筋頭巴腦是指帶皮帶筋,難嚼難炖的肉。筋頭巴腦特指一種菜品,屬于北方菜,主要由牛肉、牛筋、牛肚、牛心管、牛闆筋、牛健筋和15種上等中草藥精心烹制而成,辣而不燥,溫而不火。經過不斷的完善和改良已經形成香、辣、鮮的特色,各味協調,回味悠久。
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