海苔都是紫菜,但是紫菜不全是海苔。紅藻門紅毛藻科,藻體有紫色或紅色,由單層或兩層細胞構成薄膜,有葉形、心形、帶形等。紫菜下部的假根狀固着器附着在岩石上。高可達20到30厘米。雌雄異體、繁殖過程較複雜,由紫菜、絲狀體、小紫菜這三個階段構成。紫菜主要成分有約百分之五十的碳水化合物,約百分之三十的粗蛋白,維生素豐富,并含碘、磷、鈣等。是我國常用食物,在我國沿海都有分布,主要以江蘇沿海為主。
海帶,是一種在低溫海水中生長的大型海生褐藻植物,屬海藻類植物。海帶褐藻綱海帶科。孢子體大型,褐色,扁平帶狀,最長可達20米。分葉片、柄部和固着器,固着器呈假根狀。葉片為表皮、皮層和髓部組織所組成,葉片下部有孢子囊。具有黏液腔,可分泌滑性物質。固着器樹狀分支,用以附着海底岩石。生長于水溫較低的海中。中國北部沿海及浙江、福建沿海大量栽培,産量居世界第一。
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