蜂蜜，可謂無人不知無人不曉。它既是喜歡甜味人的調味品，又是注重健康養生人士們喜歡的保健品。

在很多人的印象中，蜂蜜不僅味道好，保存期也很長。有關新聞報道，1913年，美國考古學家在埃及金字塔古墓中發現了一壇蜂蜜，經鑒定，這壇蜂蜜已曆時3300多年，但一點也沒有變質，至今還能食用。

可是，前段時間，媒體曝光了某蜂蜜生産商回收過期蜂蜜，篡改生産日期的行為，引起了社會的廣泛關注。

這讓不少人納悶了，蜂蜜的保質期不是很長很長嗎，怎麼還會過期呢？蜂蜜裡到底都有啥？過期的蜂蜜和假蜂蜜怎麼區分？

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蜂蜜裡到底都有啥？

蜂蜜是蜜蜂從開花植物的花中采的花蜜，在蜂巢中釀制而成的蜜，是一種最古老的甜味來源。

蜂蜜根據不同的标準，有不同的分類。根據顔色來分，蜂蜜有水白色、特白色、白色、特淺琥珀色、淺琥珀色、琥珀色及深琥珀色7個等級；根據蜜源植物，又分為單花蜜、雜花蜜；根據生産方式，可分為分離蜜、巢蜜、壓榨蜜；根據“加工原料”的來源，又可分為天然蜜和甘露蜜。

蜂蜜的主要成分是果糖、葡萄糖、蔗糖，其中各自的比例因品種不同而有所差别。果糖、葡萄糖、蔗糖三類可占到蜂蜜的80%以上，剩下的是百分之十幾的水和不到1%的維生素、礦物質、蛋白質、酶類、酸類以及一些香味物質等。

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蜂蜜的保質期到底有多長？

不少人以為蜂蜜是沒有保質期的，但事實上這要分情況而定。

一般來說，天然成熟的蜂蜜是可以保存很久的，無需考慮保質期的問題，放多久都可以食用。因為天然成熟的蜂蜜純度高，總的含糖量超過85%。如此高的含糖量，足以抑制各種微生物，因而隻要将天然成熟蜂蜜正常密封好，保存好，根本不會變質。

但是，現在市場上售賣的很多蜂蜜并非是天然成熟的蜂蜜，其中大多都是非成熟、純度不高或者含有活性物質的蜂蜜。這樣的蜂蜜，随着時間的推移，裡面的一些成分會慢慢地發生變化，最終變質，不符合國家标準。

目前，根據《食品法》的規定，蜂蜜生産廠家一般把蜂蜜的保質期定為2年。所以，市場上售賣的有保質期的蜂蜜一旦過期，最好就不要再食用了。

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怎樣辨别純度不高、變質的蜂蜜？

那麼我們怎麼通過外觀、味道，辨别蜂蜜純度高不高，有沒有變質呢?

一般來說，蜂蜜發生了冒泡、聞起來有酒味、變酸的情況，就可以肯定蜂蜜純度不太夠，說明裡邊要麼是摻了水和甜味劑，要麼就是不成熟的蜜，其含糖量不夠。

所以有冒泡、酒味、酸味的就是已經變質了的，為了以防萬一最好不要食用。

變質蜂蜜

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怎樣辨别假蜂蜜？

至于辨别假蜂蜜，對普通消費者來說并不容易。蜂蜜極易摻假，歐洲食品安全局曾發布一個“十大易造假食品黑名單”，蜂蜜就名列其中。

現在，蜂蜜摻假已經是個世界性難題，不同品種的蜂蜜。成分含量變化很大，這種變化給鑒别蜂蜜是否參假帶來了很大的困難。按照目前的分析技術，還不能很輕松地判斷真假。

所以，普通人想通過五官感受來辨别真假基本不太可能，廣大消費者們能做的，就是通過正規途徑購買蜂蜜，正規途徑購買的商品品質更有保障一些。

最後提醒大家，在喝野生或者自制的天然蜂蜜時要注意，我們經常會看到有人食用野蜂蜜後中毒的新聞，這是因為蜜蜂的蜜源植物種類較多，且生長環境複雜，這可能導緻蜂蜜中含有一些有毒物質。

另外也不要喂1歲以下的寶寶喝蜂蜜，他們腸道環境很脆弱，蜂蜜中含有的肉毒素可能會讓其中毒，出現很嚴重的反應。

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