放老抽即可。剁椒魚頭的做法:
1、魚頭買來收拾幹淨,從魚背開刀;
2、用手拍刀背,劈開魚頭;
3、在魚骨上斬上幾刀便于入味,吃起來也很方便;
4、用姜片、蔥段和料酒将魚頭腌制10分鐘;
5、豆豉、蒜切碎。油最好用茶籽油;
6、爆香蒜和豆豉;
7、加入剁椒和一半蚝油,炒勻出香,剁椒不夠鹹的話加些鹽調味,關火備用;
8、魚頭撿去蔥姜,倒掉腌制的汁水,用廚房紙擦幹,兩面抹上餘下的蚝油;
9、放入魚頭,敷上炒過的剁椒,插幾根筷子把魚頭略架起來,方便其入汽成熟;
10、蒸鍋上汽後放入魚頭,大火猛蒸10分鐘;
11.取出魚頭撒些蔥花,澆上适量燒滾的茶籽油。
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