當辣椒的辣味刺激舌頭、嘴的神經末梢,大腦會立即命令全身“戒備”:心跳加速、唾液或汗液分泌增加、腸胃加倍“工作”,同時釋放出内啡肽。若再吃一口,腦部又會以為有痛苦襲來,釋放出更多的内啡呔。持續不斷釋放出的内啡呔,會使人感到輕松興奮,産生吃辣後的“快感”。吃辣椒上瘾的另一個因素是辣椒素的作用。當味覺感覺細胞接觸到辣椒素後會更敏感,從而感覺食物的美味。在人們吃辣椒時,隻要不将口腔辣傷,味覺反而敏感了。此外,在食用辣椒時,口腔内的唾液、胃液分泌增多,胃腸蠕動加速,人在吃飯不香、飯量減少時,就産生吃辣椒的念頭
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