主料:長條茄子300克。
調料:色拉油、雞蛋3個、鹽1克、澱粉100克、香油2克、椒鹽1克、濕澱粉20克。
做法:
1、茄子去皮,切去兩端,切成5厘米長、2厘米粗的長條。
2、雞蛋磕人碗中,加入鹽、澱粉調成蛋糊。
3、炒鍋置于旺火上燒熱,下入油燒至五成熱時,将茄條蘸滿蛋糊逐根投人油鍋中炸至定型。
4、邊炸邊撈,直至炸完。
5、待鍋内油溫升至七成熱時.再将所有初炸茄條人鍋複炸,至皮酥呈金黃色。
6、撈起瀝油,裝入盤中,均勻地撒上椒鹽,淋上香油即可。
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