猴頭菇有苦味是正常的,但是在烹饪的過程中可以去掉苦味的。
猴頭菇:别名猴頭菌、猴頭。
禁忌人群:低免疫力人群、高腦力人群、對菌物食品過敏者慎用。
适宜人群:一般人群均可食用,尤适宜心血管疾病、胃腸病的患者。
如何去掉猴頭菇的苦味:
1、浸泡時滴入少許白醋,可将苦味除去或減輕;
2、先用鹽水浸泡數小時,去除苦味。
幹猴頭菇可以采用以下四種方法進行泡發:
1、先将猴頭菇用清水洗淨,再放入盆内,加入沸水上籠蒸幾個小時,直至用手捏猴頭菇無硬疙瘩時即可;
2、先将猴頭菇洗淨,再放入清水鍋中,用小火慢慢焖煮幾個小時,直至發透即可;
3、先将猴頭菇洗淨,再放入沸水鍋中,加入适量食用堿,用小火慢慢焖煮,直至将猴頭菇發透,之後用清水先漂洗後沖洗,直至去淨堿味。
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