煉豬油需用小火慢熬,不然油渣會變焦;如果量大,可以最開始的時候加點水。
煉豬油的方法步驟:
1、豬闆油切成兩三厘米見方的小塊,清洗幹淨。
2、放入炒鍋中,加入小半碗水,大火熬開,再轉小火慢慢熬。
3、熬1小時左右,肉丁縮成很小塊,微黃即可。
注意:不可熬過,全程需小火,避免火太大油渣變焦從而破壞油的味道和成份。整個過程不用蓋蓋,隻需在開始油少時稍微攪拌幾次,避免受熱不均勻。撈出油渣,但不要把鍋底的碎渣倒入,等待油徹底冷卻後可倒入容器中密封冷藏保存,若一時吃不完,也可以分袋冷凍。
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