剝出來的筍可以通過冷藏來保存,先放入濃鹽水中浸泡,然後拿出來晾幹再在筍上抹一些食鹽,用保鮮袋密封好放入冰箱冷藏室即可,這樣保存的筍可以儲存兩個月。
筍的家常做法
1、竹筍連殼放入冷水裡煮,并且放入一些生米;等米煮熟後,竹筍大約就熟了(生米也可以吸收竹筍的苦味)将煮好的筍子切絲、蔥切段、辣椒切絲、蒜頭切成片;肉絲加1匙醬油、米酒和少許太白粉抓腌,備用。
2、熱鍋加少許油,拌炒肉絲至約6到7分熟(肉表面變白)即可起鍋。
3、鍋中再加少許的油,爆香蒜頭片及蔥白;再将筍子絲放入拌炒,鍋中加入2大匙水,放入辣豆瓣醬拌炒。
4、倒入肉絲拌炒,加入蔥綠、辣椒絲,繼續翻炒1到2分鐘。
5、起鍋,撒一點胡椒粉即可。
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