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法棍面包的做法

知識 更新时间:2025-02-09 03:34:51

  主料:高筋面粉 400g;輔料:水 240g;奶粉:16g; 白糖:24g;鮮酵母:8g;黃油:16g;鹽:6g。

  步驟:

  1、按照先水、鹽、糖後鮮酵母、奶粉、高筋面粉的順序,把這些材料放入面包機;

  2、啟動面包機和面程序,揉面15分鐘停止;

  3、放入軟化切成小塊的黃油;

  4、再啟動面包機和面程序,大約25分鐘停止,面團達到完全擴展階段;

  5、繼續和面程序來發酵,發酵程序停止後仍然繼續,直到發酵到面團原體積4-5倍大;

  6、取出發酵好的面團,分割成3等份滾圓後,加蓋饧發15分鐘;

  7、由上至下緊緊卷起,收口處捏緊,并搓成長條,其它依次做好;

  8、法棍模具篩一層中筋面粉防粘,把搓好的法棍坯子放入模具中;

  9、加蓋饧發到生坯原體積2-3倍大;

  10、用刀片在法棍上以30度角間隔割出切刀;

  11.把模具放入已預熱的烤箱,烤箱下層插入烤盤,烤盤中倒入1杯開水,210度上下火中層烤25-30分鐘即可。

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