芝士碎也就是芝士,本身主要由蛋白質、脂類等營養成分組成,除同牛奶一樣,含有豐富的鈣、鋅等礦物質及維生素A與B2外,還因其是經過發酵作用制成而使這些養分更易被人體吸收。
芝士通常分為加工芝士和天然芝士,天然芝士就是以牛奶、或羊奶作為原料,加入乳酸菌及凝乳酵素後凝固、濾除水分後浸于鹽水中三天,然後再經過四到六個月的發酵而成。
加工芝士則是将幾種天然芝士打碎、加熱溶解,再冷卻凝固。兩者的不同是,天然芝士中的乳酸菌是活的,而加工芝士中的乳酸菌是死的。不過,無論是哪種芝士,都含有豐富的營養。它們是牛奶“濃縮”後的産物,所以牛奶的營養一樣也不少。
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