醬油和醋的大緻主要區别如下:
1、制作原料不同。醬油的原料是豆粕等含蛋白質較高的原料;醋的原料是稻殼,高梁,大米等。
2、制作工藝不同。醬油是用毛黴菌,不同種類的醬油所選取的菌種也不同;醋的工藝是先進行醇化,後進行酸化,接種的是酵母菌。
3、味道和顔色不同。醬油的味道偏鹹,顔色為紅褐色;醋的味道偏酸,顔色多為黑色,少數為黃褐色等顔色。
醬油是中國傳統的調味品。用豆、麥、麸皮釀造的液體調味品。色澤紅褐色,有獨特醬香,滋味鮮美,有助于促進食欲。
醋是中國各大菜系中傳統的調味品。醋是以糯米、大米、麸皮、小麥、高粱、糖或酒等釀成的含乙酸的液體,味道較酸,大多數種類的醋呈黑色,少數呈黃褐色等。
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