中國的地理是多種多樣的，平地，山川，高原，丘陵等等的，每一種環境孕育了許多一方人，而每一方人都各有各的特點，無論是風俗還是飲食習慣，那麼你知道瑤族的特色美食有什麼嗎？本期的瑤族文化帶你去了解。

　　瑤族以大米、玉米為主食，輔以紅薯、芋、麥、粟、高粱、木薯等雜糧。蔬菜有冬瓜、南瓜、水瓜、蘿蔔、白菜、芥菜、辣椒、茄子、豆角、大苋、眉豆等。有時采集野生苦齋、野蕨、木耳、香信、竹筍做菜。肉食來源主要依靠自己飼養雞、鴨、豬、羊、牛等禽畜。瑤族男子喜歡狩獵，農閑時上山獵回黃猄、山豬，雉雞、野兔等野味作為肉食的補充。在飲食上，除與漢族有共同的習慣外，還有自己特有的食品。

　　常吃的蔬菜有各種瓜類、豆類、青菜、蘿蔔、辣椒，還有竹筍、香菇、木耳、蕨菜、香椿、黃花等。瑤族地區還盛産各種水果。蔬菜常要制成幹菜或腌菜。雲南的一些瑤族喜歡将蔬菜做得十分清淡，基本上是加鹽白水煮食。有的直接用白水煮過之後，蘸用鹽和辣椒配制的蘸水，以保持各種不同蔬菜的原味；肉類也常要加工成臘肉。

　　瑤族人喜愛吃腌制食品。“鳥酢”，是瑤族獨具風味的着名食品，用鳥肉腌制而成。将捕獲的鳥去毛洗淨、晾幹，拌以米粉及食鹽，放入一個小口瓦壇内，用芭蕉葉封住壇口，數日後即可取食。瑤家人常用“鳥酢”來招待貴客。有時，還用這種方法腌制豬、牛、羊肉等。瑤族人也喜歡吃蟲蛹，常吃的有松樹蛹、葛藤蛹、野蜂蛹、蜜蜂蛹等。瑤族人還喜歡利用山區特色自己加工制作蔗糖、紅薯糖、蜂糖等。

　　瑤族人大都喜歡喝酒，一般家中用大米、玉米、紅薯等自釀，每天常喝2、3次。雲南瑤族喜用醪糟泡制水酒飲用，外出時，常用竹筒盛放飲時對水。

　　瑤族人還喜用桂皮、山姜等煎茶，認為這種茶有提神、清除疲勞的作用。很多地區的瑤族喜歡打油茶，不僅自己天天飲食，而且用油茶招待賓客。逢清明節時，各家各戶都要做染色花飯吃。

　　宴客有号稱“瑤家三禮”的“敬茶洗澡接風酒；全寨公宴貴賓的”碗酒串肉“；山珍野味雜陳的”獻鮮“；以名珍”水龍腸“接風的”龍腸席“等。此外，還有調解民事糾紛的”上門挂紅酒“，宣布斷交攆人的”炒豆煮蛋“。其中，不少食俗頗有意趣，例如求婚帶一包肉和兩葫蘆米酒，女方同意便收肉不同意則刺破葫蘆；擇婿常有”埋蛋“之舉，視其變化決定取舍；姑娘出嫁向鄉鄰分贈焦黃豆；離婚儀式為”破竹筒“，離婚雙方各提一筒酒，交換飲畢砍破竹筒後就此和氣分手。

　　崇拜盤瓠的瑤人禁食狗肉和龜肉；崇拜密洛陀的瑤人禁食母豬肉和老鷹肉；絕大部分瑤人禁食豬肉和蛇肉；産婦分娩後頭幾天禁食豬油；祭神忌用狗、貓、蛇、蛙；獵獸後必須先祭奠山神才可分割食用。

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