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怒族特色食品是什麼，傳說中的咕嘟飯

知識更新时间:2024-11-24 23:11:34

　　怒族是我國的少數民族之一，主要分布在雲南省怒江傈僳族自治州的泸水、福貢、貢山、蘭坪縣，迪慶藏族自治州的維西縣和西藏自治區的察隅縣等地，在與周圍傈僳、獨龍、藏等各民族交錯雜居的漫長曆史中形成了别有魅力的民族文化，各種獨特的美食就是代表，那麼就來了解，怒族特色食品咕嘟飯。

　　咕嘟飯的制法

　　怒族人的主食是包谷、荞麥等粗糧，然而他們粗糧細做，創造出許多獨具特色的做法，“咕嘟飯”便是其中之一。“咕嘟飯”的原料是包谷面或養面。先把一滿鍋水燒開，舀去一半水待用。将包谷面或荞面裝進鍋裡，蓋上鍋蓋煮。等水滲透包谷面或荞面後，用小勺攪拌，這時面粥會越煮越稠。

　　把先前舀出的開水适量倒進鍋裡，蓋上鍋蓋焖上片刻，再攪拌，再焖，反複幾次。這樣做出來的飯，有一種沁人心脾的香味，入口之後，回味綿長。由于在烹任過程中，會發出“咕嘟咕嘟”的面粥沸騰聲，因此當地人形象地稱它為“咕嘟飯”。

　　怒族飲食習慣

　　怒族習慣于日食兩餐。其主食絕大部分以玉米為主。玉米的食用方法從爆米花逐漸發展為煮焖成咕嘟飯（類似玉米面稠糊）、包谷稀飯，做成包谷粑粑，石闆粑粑最有特色。少數信奉喇嘛教的怒族也吃酥油糌粑。

　　常見的蔬菜有青菜、白菜、蘿蔔、瓜豆、辣椒等。每年五、六月還需到山林中采集野菜。常采的有竹筍、野百合、各種塊根類及蕨類植物，以及做調味用的姜、蔥、花椒等。

　　含澱粉為主的植物當糧或制成粉做粑粑而食，肉類來源靠飼養的牛、豬、雞、狗、羊，常捕魚和打獵。怒族男子一成年就開始捕魚和狩獵，經常獵獲的野物有野牛、野豬、鹿麂子、岩羊和山雞等。

　　怒族食用狗肉者不普遍，兒童還要禁食熊、虎、豺肉，禁食雞爪、雞血，婦女在歲前不吃心肺。喜食漆油，常用漆油焖雞、烤羊肉。

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