發茶屬于發酵茶。發酵茶又可分為輕發酵茶、半發酵茶、全發酵茶、後發酵茶。發酵茶是指在茶葉制作中有“發酵”這一工序的茶的統稱,茶樹芽葉經過萎凋,揉切,發酵,幹燥等初制工序制成毛茶後,再經精制制成的茶,就是發酵茶。
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