小蘇打可以發生反應産生二氧化碳,而産生氣體會排出,排出過程會在面中留下一些小氣泡,從而使得面變得松軟,實現發面。
補充:碳酸氫鈉,俗稱小蘇打。白色細小晶體,在水中的溶解度小于碳酸鈉。是一種工業用化學品,但不存在毒性。碳酸氫鈉是強堿與弱酸中和後生成的堿式鹽,溶于水時呈現弱堿性。此特性可使其作為食品制作過程中的膨松劑。碳酸氫鈉在作用後會殘留碳酸鈉,使用過多會使成品有堿味。
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