母乳中蛋白質含量僅為牛奶的三分之一。母乳中蛋白質構成是以乳清蛋白為主,沒有乳球蛋白,酪蛋白較少;牛奶正相反,酪蛋白多,乳清蛋白少氨基酸含量上也不同,母乳中牛磺酸含量也遠遠高于牛奶。
牛奶還含有大量的乳球蛋白,酪氨酸與苯丙氨酸含量都大于母乳。另外還表現在核苷酸上,母乳中核苷酸較牛乳中多許多,核苷酸對于蛋白質的合成是起重要作用的,其中高分子量的核糖苷酸是它的中間體。從熱量分配上看母乳蛋白質提供的熱量占百分之13,而牛奶蛋白質提供的熱量占百分之20。
母乳與牛奶在脂肪含量上大緻相同,但脂肪酸組成有很大差别,牛奶中飽和脂肪酸比較多,而母乳中不飽和脂肪酸特别是亞油酸和亞麻酸比較多。
母乳中的乳糖含量略高于牛奶,母乳中的含量為百分之6、86,而牛奶中的乳糖含量為百分之4、6。
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