主料:
堇菜。
輔料:
食鹽、米湯。
潮汕鹹菜的腌制方法:
1、大菜收割後,将老葉去掉,大棵的切成兩半,小的用整棵,略加曝曬,使其軟化;
2、摻和食鹽裝進大缸,用大石頭壓緊;
3、三天後,食鹽融化,大萊也壓出菜汁,再把适量的熱米湯澆進缸裡;
4、以後每天都加澆米湯,直到菜缸有酸甜氣味散發,菜葉由綠變黃,便可以取出食用。
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