菜市場買的豬蹄先用清水洗兩遍,去除明顯的污垢。再刮掉豬蹄上的豬毛。用鋒利的剁刀,按豬蹄的結構分成幾大塊,在家用菜刀就可以。豬前腳和後腳結構不同,前腳中間有很多蹄筋,可以增加口感、富含營養,所以豬前腳更貴一點。處理前蹄的時候要更有耐心,保持蹄筋的完整性,做出來才更好吃。
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