藕切片後放入涼水将多餘澱粉清洗下,換上幾次水後,先将水燒開,水中放一勺鹽幾滴油,放入藕片氽燙,水再次煮沸時撈出藕片。注意一是不能生鐵鍋,二是藕片要在燙之前漂洗若幹遍。
将去皮切開的蓮藕放在清水或淡鹽水中浸泡,使其與空氣隔絕,可防止氧化變色。另外,鞣質變色的另一種原因是與金屬生成深色的鞣質鹽,如遇鐵後變成藍色或暗綠色。正是由于這些原因,所以煮蓮藕時切忌用鐵鍋,以用砂鍋為宜;還有切藕時最好用不鏽鋼刀。
更多精彩资讯请关注tft每日頭條,我们将持续为您更新最新资讯!