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熬糖法是什麼

知識 更新时间:2025-01-23 10:25:43

  1、把鍋放在火上,加入适量清水,再放入白砂糖。水與糖的比例是2比1。放兩份水,放一份白砂糖。

  2、白砂糖放入以後要輕輕攪動,防止粘底。

  3、水溫要逐漸升高,利于糖溶解在水中。

  4、水開之後,把水蒸汽排到空氣中。這時,糖液的溫度逐漸變高,糖液中的水分逐漸減少。糖液開始起大泡,這是因為糖液中的水份變少,糖液的張力就會變大。空氣在排放的過程中,會在糖面上起一些大泡。

  5、熬糖的合适溫度是色澤稍微變黃,大泡變為小泡時熬糖即成功。

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