土豆顔色變綠削皮也是不可以吃的,當顔色變綠或發芽的時候,會産生大量龍葵素,又叫茄堿。這是一種毒性很強的物質。這種毒素不僅存在于土豆的表層中,而且它的芽、芽眼和芽根及變綠的地方含量更多。有時我們在吃土豆時舌頭上發麻,就是由于土豆含有龍葵素的緣故。芽裡的龍葵素的含量比土豆内裡高50-60%倍。
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