1、顔色。漂過的燕窩顔色均勻,白的非常漂亮,沒漂過的顔色淡黃,米白或者淺灰,顔色不均勻,有些甚至帶天然的褐色的斑點。購買燕窩時要注意,色澤米白、微黃為佳。有些商家漂過後為掩蓋皮漂過的真相,再在表面塗一層顔色深的食用膠。
2、氣味。漂過的燕窩會殘留化學藥水味道,沒漂過的則是天然的淡腥味。
3、外觀。完全人工挑洗的情況下,燕窩原料必須先浸水泡軟,然後再以鑷子深入燕窩肉質的深部,挑出燕窩中的絨毛和雜質,所以成品會有一定數量的裂隙和孔洞,再加上簡單的定型處理,外觀上不是很完美。
4、口感。漂過的燕窩的營養已經喪失殆盡,口感生硬,沒有漂過的燕窩爽滑口感好,表皮生長因子在80攝氏度時才能保持活性,大火加熱煮開後會慢慢消失,因此才用隔水蒸炖。
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