四川的涼粉是用豌豆澱粉和綠豆粉做的,粉和水的比例為1比5時豌豆涼粉的口感更有筋度;
豌豆涼粉的制作方法:
材料:豌豆粉、水、蔥姜水、蒜泥、醋、醬油、鹽、糖、油辣子、花椒面、味精、蔥花;
取半杯豌豆粉,半杯清水,調成稀糊;小鍋裡倒入2杯水,燒開,将稀糊倒入鍋中,一邊倒一邊快速攪拌成透明狀糊,離火;煮好的糊糊倒入塑料保鮮盒,直至完全晾涼,放入冰箱冷藏;将涼粉塊倒扣出,用刀或擦子切成細條、小塊等任意形狀;用蔥姜水、蒜泥、醋、醬油、鹽、糖、油辣子、花椒面、味精、蔥花等配料調味即可食用。
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