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烤烤煙的技術越細越好

知識 更新时间:2024-11-28 09:29:15

  烤煙為三段式烘烤,主要有變黃期、定色期、幹筋期。

  變黃期處理技巧: 變黃階段合理編綁,裝炕,封閉天窗、地洞,以每小時升溫1攝氏度升至3攝氏度,穩幹球溫度,調整濕球溫度,促煙葉後熟變黃,保持幹燥與變黃協調。點火後防止升溫過快,以防底青,濕球溫度勿高,防止硬變黃。穩定幹球38攝氏度,使底棚煙葉變黃程度達到青筋黃片,幹燥程度達到凋萎發軟。

  定色階段處理技巧:轉火後,幹球溫度以4小時升1攝氏度的速度,升至42攝氏度,42攝氏度前保證葉片全黃,葉片充分塌架,此後以3小時升1度升至46度,濕球溫度保持在38至40度,使煙葉主脈全黃,葉片勾尖卷邊,延長46至48度,由黃煙到青煙。

  幹筋期處理技巧:自幹球溫度54度,以每小時升1度升至68度,濕球溫度保持在41至43度,保證全炕煙葉主脈全幹,準确停火,防止掉溫和升溫過高,造成濕筋,煙葉烤紅。

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