家庭自釀啤酒的原理與工業釀制啤酒的基本原理一緻。 其主要過程為:大麥,或者其他的谷物,發芽後産生大量的酶,這些酶可以将谷物中的澱粉分解為麥芽糖。麥芽糖在酵母的作用下發酵,産生酒精和二氧化碳氣體,形成啤酒。
1、粉碎:研磨麥芽顆粒;
2、出糖:粉碎後的大麥芽在熱水中浸泡,釋放放出麥芽糖,形成麥芽糖汁;
3、過濾:麥芽糖汁與谷物分離;
4、熬煮:麥芽糖汁被煮沸,并添加啤酒花來調味道;
5、冷卻:麥芽汁冷卻後,投入酵母發酵;
6、發酵:酵母在發酵過程中将糖汁轉化為酒精和二氧化碳。發酵過程大約半個月以上,讓啤酒成熟;
7、裝瓶:在裝瓶時加入少許糖,使啤酒在瓶中發酵,産生二氧化碳;
8、儲存:儲存可以使啤酒的風味更加飽滿,成熟,根據啤酒種類的不同,儲存時間為1至6個月,至此,啤酒的釀制完全結束,隻需繼續等待7到10天,讓瓶内産生了足夠的二氧化碳,将啤酒冰起來,就可以開動了。
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