1、 将豬臉肉去骨,切成一斤左右的長方塊,用冷水浸泡3小時,取出洗淨;
2、 放入老鹵鍋内,加豬蹄、茴香籽、花椒用潔布包好和桂皮、姜、蔥段、鹽一并放入鍋内煮沸後改小火焖煮;
3、 焖煮一個半小時,将肉撈出,放入冷水内,清除鹵湯表面浮沫;
4、 再将豬臉肉放入鍋内,加入少量冷水,上火燒沸後,再改小火焖煮直至肉爛,湯汁變濃時即可;
5、 最後将肉撈出,将每塊肉帶皮一面刷上一層原鹵即可上桌食用。
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