茄子是一道快手家常菜，加點辣椒進去炒還非常下飯。它雖然看似普通，營養價值卻非常高，富含蛋白質和多種礦物質以及維生素。特含稀有的維生素P，這種物質可以提高微血管的彈性，有降血壓的作用，并且還能預防動脈硬化。

不過，很多人都會被一個問題困擾，就是炒出來的茄子總是又油又黑，沒有賣相，口感也不好。今天就教大家兩個炒茄子的小妙招，做出一道色香味俱全的炒茄子，想學的小夥伴一起來看看吧。

【炒茄子】

需要準備的食材：茄子、食用鹽、大蒜、小米辣椒、白砂糖、生抽、蚝油、老抽、生粉、食用油、細蔥

具體做法步驟如下：

1.将買回來的茄子洗淨後去蒂，然後切成滾刀塊。

2.将切好的茄子放進盛有清水的盆中，接着加入一勺食用鹽，用手翻拌幾下，讓茄子能夠充分地接觸到鹽水，放在一旁浸泡幾分鐘，用鹽水泡過的茄子不容易發黑。

3.準備配菜，剝幾粒大蒜，洗淨後切成蒜末，然後再準備幾個小米辣，将其切成辣椒圈，切好後，将小米辣和蒜末全部放進一個小碗裡。

4.調料汁，将盛有小米辣和蒜末的碗中先加入一勺食用鹽和半勺白砂糖，再加入三勺生抽、一勺蚝油以及少量老抽，然後倒入半碗清水，可以邊加邊用勺子攪拌一下，使所有的調料能夠充分混合，然後把它放在一旁備用。

5.茄子泡好以後，用雙手撈起，然後擠掉其中的水分，一定要擠得幹淨一些，擠好後放進空碗中。

6.往裝有茄子的碗裡加适量生粉，然後用手将茄子和生粉充分抓勻，讓每一塊茄子的表面都能裹上生粉，這樣能夠很好地阻止茄子吸取大量的食用油。

7.起鍋，倒入适量食用油，然後再把茄子入鍋，中小火煎炸五分鐘左右。

8.等茄子煎至有些微軟爛，倒進調好的料汁，轉小火煮兩分鐘左右。

9.等鍋中的汁水收幹後，撒上提前切好的蔥段，用鏟子将蔥段和茄子翻炒均勻，就可以盛盤享用了。

【愛心小貼士】

1.茄子切開後就會立即氧化變黑，所以切好後就要立即放到鹽水中浸泡。

2.炒茄子之前把茄子放在高溫中油炸一下，主要是為了保持其鮮豔的色澤。

3.炒茄子的油要比平常炒菜的量多一些，因為茄子是比較吸油的食材，油放少了，炒出來的茄子口感不佳。

4.茄子皮裡含有營養價值極高的花青素，所以最好不要去皮炒，這樣營養就丢了一大半。

這道營養美味，開胃下飯的炒茄子就做好了，喜歡吃茄子的朋友，趁着茄子還沒過季，趕快跟着教程做起來吧，過季後的茄子會發苦，怎麼做都不好吃，所以要抓緊哦。

好了，今天的美食分享就到這了，如果喜歡我的這篇文章，就幫忙點贊加轉發吧，感謝您的支持。

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