1、備好原料後在盆中加入面粉,一定要将鹽和酵母分開放在兩邊不要接觸,以免鹽影響酵母,影響發酵。
2、原料攪勻後加入橄榄油。加入涼水,一定是涼水(見小貼士)。将面團用手攪勻,中途加一點水使面團更濕潤。
3、揉面5到10分鐘,伸展開再用指關節按壓,再揉成團,如此反複。
4、揉好的面團應該光滑柔韌,放在碗中室溫發酵至兩倍大,耗時約兩個小時。
5、發好的面團理想狀态。塑型。将面團在案闆上壓平做成長條形。
6、把一頭往裡卷成條,再壓平。如此往複3次。得到長條形面團。
7、第二次醒面約兩小時。在面團表面撒上一些水和面粉。用刀橫向切出較深的條紋。
8、烤箱提前預熱。在烤箱下部到一些水。220度烘烤25分鐘。
9、放涼後可以食用了,理想狀态應該是外部酥脆内部柔弱充滿大量氣泡。
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