輔料:桔皮、大料、花椒、白糖、醬油、鹽、蔥、姜等
做法:把精選的鮮驢肉下開水鍋裡一氽,除去血沫和腥膻味。将清水下鍋用旺火煮至七、八成熟時,把生雞和料包放入鍋内,再用旺火燒開,撇去浮沫和浮油,用慢火燒至驢肉酥爛為止,撈出涼透。将鍋内剩餘湯加适量開水和調味品攪勻,呈大紅色,待湯涼透後,現吃現取,将驢肉改成大片裝盤,澆上湯。
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