蝦類蛋白質含量很高,死亡後會很快發生分解變質。因此,死蝦與活蝦之間不是營養價值之間的差别,而是食品安全問題。當然,蝦類還不至于象蟹類那樣死亡後分解很快,肉質變得渣滓一般,河蟹還會迅速産生毒素。蝦類死亡後蝦肉有一個發白的過程,在完全變白之前食用還是安全的,隻是由于蛋白質分解的緣故,口味就差多了,肉質也不是緊緻有嚼頭的了。
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