一、腌制過程:
将雞翅完全解凍後、完全瀝幹待用;在雞翅表皮上輕劃幾刀;放入預先調制好的腌制料中,正常腌漬2至3小時左右。二、裹粉過程:
上裹粉前需确保原料表面充分濕潤,但必須瀝幹,否則裹粉不易均勻;裹粉時将原料埋入調好的粉内,十指捏緊原料兩端往同一方向用力翻滾揉壓5次以上;放在清水中浸泡約2秒左右,使翅中上的粉濕潤即可;拎起瀝幹水份,再放入幹粉中重複上述裹粉壓揉方法5至10次以上,表皮完全均勻的挂上鱗片,即可停止壓揉;裹好粉的原料應立即油炸,否則會影響鱗片的生成。油炸溫度控制在16
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