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如何才能使水煮魚的魚片嫩滑

知識 更新时间:2025-02-12 23:47:15

  水煮魚的做法:

  1、花鲢魚一條,收拾洗淨切塊,反複清洗幹淨後用料酒和鹽腌制;

  2、配料:幹辣椒,胡椒粉,花椒面,花椒,大蔥,大蒜,醋,泡姜,泡椒,白糖,料酒,郫縣豆瓣,生抽,蚝油;

  3、大蔥切段,大蒜切片,泡椒泡姜切末;

  4、鍋内下寬油,燒熱後下入幹花椒,大蒜,泡姜,泡海椒,郫縣豆瓣炒香至油色紅亮;

  5、将魚頭先用勺子倒入盆中,鋪上香蔥加入适量鮮湯,下入魚頭和魚片;

  6、加料酒煮至顔色發白,調入鹽、白糖和胡椒粉,邊燒魚邊晃動鍋,待魚快熟時,調入醬油,香醋;

  7、将魚頭先用勺子倒入盆中,鋪上香蔥;

  8、再連魚片和湯倒入盆中,撒上花椒粉,蒜末,蔥段;

  9、鍋中放菜油,油溫高後關火迅速下人幹辣椒和花椒,潑在魚片上即可。

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