蘆筍、黃花菜、百合、朝鮮薊等蔬菜屬于多年生蔬菜,地下部的根、根狀莖或鱗莖等器官宿存于土壤中,以休眠狀态度過不利生長的時期(嚴寒、低溫、幹旱、酷暑等),待氣候環境适宜時重新萌芽、生長、發育,如此多年生長。
所謂多年生蔬菜,是指一次播種或栽植、連續生長和采收在兩年以上的蔬菜。多年生蔬菜的根系、地下莖或鱗莖比較發達,要求土層較厚,須在生育期間保證養分供應。
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