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酵母發酵時間越長面團越酸嗎

知識 更新时间:2024-12-12 05:06:46

  如果面粉發酵太久,面團會産生酸味,也會變得很粘不易操作,同樣,如果發酵不足,面粉體積會偏小,質地也會很粗糙,風味不足,所以發酵需要控制得恰到好處,發酵的時間和面團的糖油含量、發酵溫度有關系,一般來說,普通的面團,在28度的時候,需要1至2個小時左右,部分還需要醒發,二次發酵,如果溫度過高或過低,則要相應縮短或延長發酵時間,普通面包的面團,一般能發酵到2至2、5倍大,用手指沾面粉,在面團上戳一個洞,洞口不會回縮,如果洞口周圍的面團塌陷,則表示發酵過度,發酵過度可以彌補,面粉變酸,可以适當加一點小蘇打中和酸味,但如果嚴重發酵過度面團的面筋彈性都會受影響,還必須加一些面粉重新和成面團,但如果因為面粉發酵時間過長,而導緻有大腸杆菌、黃曲黴菌和其它毒素得滋生,不能食用了。

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