牛肉餡餃子用胸肉、肩肉部位的牛肉。牛肉指從牛身上獲得的肉,為常見的肉品之一,來源可以是奶牛、公牛、小母牛,牛的肌肉部分可以切成牛排、牛肉塊或牛仔骨,也可以與其他的肉混合做成香腸或血腸。
牛肉其他部位可食用的還有牛尾、牛肝、牛舌、牛百葉、牛胰腺、牛胸腺、牛心、牛腦、牛腎、牛鞭,牛腸也可以吃,不過常用來做香腸衣,牛骨可用做飼料。牛肉是世界第三消耗肉品,約占肉制品市場的25%,落後于豬肉(38%)和家禽(30%),美國、巴西和中國是世界消費牛肉前三的國家。
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