肉脆磷的主要成分是多聚磷酸鈉、六偏磷酸鈉、焦磷酸鈉等。呈味核苷酸二鈉是肌苷酸二鈉和鳥苷酸二鈉,這幾種成分無沖突,可以混用;呈味核苷酸二鈉由酵母所得核酸分解、分離制得,或由發酵法制取。為白色至米黃色結晶或粉末,無臭,味鮮,與谷氨酸鈉合用有顯著的協同作用,鮮度大增。溶于水,微溶于乙醇和乙醚;肉脆磷用于肉制品的制作加工,可以改良肉的品質,使肉糜富有彈性及脆度,具有粘着力、不松散,口感好,可保持肉餡的營養成份及新鮮度。
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