一直很喜歡做各種花式饅頭，但是太複雜的造型又來不了，所以花卷和簡單的饅頭倒是做了很多次，家人也都特别喜歡吃。女兒更是表示以後不要再買饅頭花卷了，哈哈，這大概是“廚娘”聽到的最好點評了。

這裡豆媽就分享幾款自己經常做到的花式饅頭和花卷的做法，希望能對愛吃饅頭花卷的你有所啟發。

首先饅頭和花卷都是需要發面的，這裡簡單介紹，後面步驟裡咱們就一筆帶過。

舉例：

300g面粉 1勺白糖（約5%-7%） 3g酵母溶化的溫開水

揉成光滑面團，蓋上保鮮膜，發酵至兩倍大

具體如何和面，還不明白的可以看這篇文章：和面6大技巧，新手也能輕松掌握

健康又營養的一款雙色饅頭，美美的巧克力色，相當受孩子歡迎！！

【食材】：

紅棗200克、面粉300克（用于棗泥面團）、面粉300克（用于純色面團）、酵母共6克（兩個面團各3克）、清水适量

【做法】：

1、紅棗洗淨，加水大火煮開，小火煮約半小時；将煮好的紅棗過濾出來，手剝去皮去核，便可得到完好的紅棗泥了，味道真是十分濃郁呢，這時做好的紅棗泥我稱了下居然大概有250克哦，比紅棗本身重量還要多啊！

2、溫水化開酵母，加入紅棗泥中加入面粉（棗泥與面粉的比例約1：1即可），加适量清水揉成光滑面團，蓋上保鮮膜靜置發酵2倍大；

3、溫開水化開酵母，加入面粉中加适量清水揉成光滑面團，蓋上保鮮膜靜置發酵2倍大

4、分别取兩個發酵好的面團，壓扁，疊加，一起擀成長方形面片；

5、卷起面片，切成小劑子；

6、排入蒸籠冷水上鍋，中大火蒸約20分鐘；蓋3分鐘開鍋即可！

小貼士：

煮好的紅棗很容易去皮去核，不要怕麻煩喲

【食材】：

紫薯面團：紫薯4個（約300克）、面粉400克、酵母7克、牛奶适量

白面團：面粉600克、酵母6克、牛奶适量

【做法】：

1、溫牛奶化開酵母，加入面粉中揉成面團，發酵至兩倍大；

2、溫牛奶化開酵母，加入面粉和紫薯泥揉成面團，發酵至兩倍大；

3、紫面團和白面團分别取一份，疊起一起擀成面片；

4、面片一起卷起，切成小段；

5、 冷水上鍋，放入蒸籠大火蒸15分鐘左右，關火5分鐘後開蓋即可。

小貼士：

1、這款雙色饅頭，豆媽全部都用的牛奶和面，你也可以改用水哦

2、牛奶和面可以使面團的PH值下降緩慢，讓面團變得更加松軟；豆媽在前面的文章發面6大技巧裡面有寫過的。

胡蘿蔔雙色饅頭做法跟前面兩款類似，隻是将前面的紫薯及棗泥換成了胡蘿蔔泥，所以這裡豆媽就不再重複步驟了。

總結，雙色饅頭不過就是将兩種不同顔色的面團疊加，再做成饅頭；有興趣，你還可以做成3色饅頭，七彩色饅頭，吼吼~~

開花饅頭，豔麗了整個餐桌；看到她們，心情也愉悅了起來，美食真的很奇妙！

【食材】：

白面團：面粉300克、酵母粉3克、溫水适量

紫面團：面粉250克、紫薯2個（約166克）、酵母粉約4克、純牛奶适量

【做法】：

1、紫薯蒸熟去皮，裝進保鮮袋裡壓成泥；

2、溫水化開酵母，加入面粉中攪拌成絮狀後揉成光滑面團；

3、牛奶溫熱後加入酵母化開，倒入面粉中，倒入紫薯泥，攪拌後揉成光滑面團（可以先用少量牛奶化開酵母，和面時不夠再加入些溫牛奶，整個紫面團全用牛奶和的面）；

4、分别将白面團和紫面團發至兩倍大；

5、分别将白面團和紫面團搓成長條，切成小劑子；白色劑子擀成面片包入紫色面團包起做成饅頭坯子；

6、用刀在饅頭坯子上切十字刀，蓋上保鮮膜醒發20分鐘；

7、醒好的饅頭坯擺入蒸籠，冷水上鍋，大火蒸20分鐘後關火；蓋3分鐘後開蓋取出即可；

【小貼士】：

1、切好刀花的饅頭坯子要有二次發酵的過程，可以讓刀花開得更好更漂亮；

2、牛奶和面可以使面團的PH值下降緩慢，讓面團變得更加松軟，白面團也當然可以用牛奶來和面哈；

3、冷水上屜旺火蒸，可以在開火後，面還有一個随溫度上升而繼續醒發的過程。

我最愛的一款小花卷了，按照豆媽的做法來，整個花卷都非常入味，即便放涼了，也不幹，連先生都說這個花卷比買的不知道好吃多少。

【做法】：

1、香蔥或者大蔥切成蔥花，加入适量食用油、鹽、黑胡椒粉攪拌均勻備用

2、面粉中加适量白糖，加酵母水，揉成面團，發酵至兩倍大；

3、取出發酵好的面團，揉出排氣，擀成長方形面片；

4、面片上刷一層食用油；

5、舀一勺拌好的蔥花均勻的抹在面片上；

6、三分之一處折疊起來，折疊處也一樣抹些蔥花；

7、再次折疊，并且切成小段；

8、兩小段摞在一起，用筷子往下壓一下，兩端擰起，拉起，擰一下合起即成花卷

（不知道怎麼形容，拍照也沒法？應該試一次就明白了）

9、冷水上蒸籠，蒸20分鐘，關火5分鐘後開蓋即可。

小貼士：

1、腌蔥花時建議先倒油攪拌均勻蔥花，再放鹽及黑胡椒粉；

2、加點兒黑胡椒粉，很提味；

3、多放點兒油，雖然做花型的時候有點兒油，但最終的成品無論是花型還是口感都非常贊

椒鹽花卷，最簡單的一款，建議面皮要擀厚一點兒口感更好！

【做法】：

1、面粉中加适量白糖，加酵母水，揉成面團，發酵至兩倍大；

2、取出發酵好的面團，揉出排氣，擀成長方形面片；

3、面片上刷一層食用油；

4、在上面撒一層椒鹽粉，并且抹均勻；

5、三分之一處折疊起來，折疊處也一樣抹些油，抹均椒鹽粉；

6、再次折疊，并且切成小段；

7、兩小段摞在一起，用筷子往下壓一下，兩端擰起，拉起，擰一下即成花卷

8、冷水上蒸籠，蒸20分鐘，關火5分鐘後開蓋即可。

小貼士：

1、不用像做蔥花卷一樣刷那麼多油，薄薄的刷一層就夠了；

2、如果不想最後擰一下，直接用筷子壓下去，也非常漂亮，如下圖

【食材】：

面粉300克、酵母粉3克、炒熟的黑芝麻1大勺、白糖1大勺、芝麻醬或者花生醬适量（喜歡吃就多放點兒）

【做法】：

1、面粉、黑芝麻、白糖中加入溶化的酵母水，适量溫水，揉成光滑面團；發酵至兩倍大；

2、取出發好的面團，揉出氣，擀成面片；

3、均勻摸上芝麻醬或者花生醬

4、卷起切小段；

5、兩小段疊起，用筷子壓至三分之二處，抽出筷子即成花型；

6、冷水上蒸籠蒸20分鐘即可

孩子很喜歡的一款小花卷，我做得很迷你，直接切好就蒸，不用做任何特别的造型

【食材】：

面粉300g、酵母粉3g、火腿3根、香蔥适量、油适量、鹽适量

【做法】：

1、香蔥、火腿分别洗淨、切小丁備用；

2、酵母粉用溫水化開，倒入面粉中攪拌成絮狀，揉成面團發酵至兩倍大；

3、取出發好的面團，揉勻；分成兩份擀開成長方形薄片；并刷上一層油；

4、刷好油的面片上均勻撒上少許食鹽、火腿粒和蔥花；卷起；

5、切成小段不用整形；

6、排好，冷水上蒸籠，大火蒸15分鐘，關火焖5分鐘左右取出即可

最後一問：做花卷為啥要刷層油？不刷是否可以？

關于這個問題，豆媽不知道專家們會怎麼講，但豆媽自己是試過不刷油的，操作花型和吃起來都是完全沒有問題的。但是，刷過油還是不一樣的

1、花卷是需要擀成面片再做成花形的，刷層油可以有效的防止面皮發幹，最後出來的成品即便放涼也一樣不易變幹；

2、刷過油的花卷出來的成品花形更有層次感。

豆媽，熱愛中式糕點，創意小吃，如果您也喜歡，記得關注我哦，您的關注是我最大的動力！

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