四川麻辣兔做法為先兔肉裡加點鹽、料酒抓勻,然後倒入蛋清、澱粉抓勻。然後倒入兔肉過油,10秒後撈出。最後鍋中放入紅油,花椒、姜蒜末、泡椒、豆瓣醬、姜絲、小米辣下鍋炒香。麻辣兔類别與自貢冷吃兔,源于四川自貢的榮縣。總所周知,四川的自貢、富順、榮縣一帶是全國有名的養兔之鄉,兔肉供應十分充足;自貢的人們也十分喜愛吃兔肉,尤其是喜愛烹饪和品嘗一種名為“冷吃兔”的菜肴,幾乎家家都會做,人人都愛吃。但是呢,麻辣兔類别與冷吃兔,主要的區别還是在做法方面。
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