#這就是年味兒#

年一天一天臨近，八十八歲的老爸給我講起了過去的故事，回憶那時是如何過年的。

上個世紀三十年代，川東北南充下轄的蓬安縣，古代也曾叫相如縣，對，就是那與卓文君當垆賣酒後來成為西漢大辭賦家的司馬相如的故鄉。沿蓬安縣城逆江而上六、七公裡的嘉陵江邊，有一個小鎮叫金雞場，後來也叫斜溪鎮，現在叫金溪鎮。金雞場雖是小鎮，但因為臨江，是水路交通要道，船來船往，當時也是非常熱鬧的。我爸就生長在這個小鎮上的一個經營着一家小餐館的人家。

“每到臘月間，大人們就更忙碌了。”我爸回憶說。“我們那時是個大家庭，有婆婆和公公（爺爺），父親一輩有三兄弟，我這一輩的有三兄妹，還有堂弟堂妹，一大家子十幾口人生活在一起”。

這麼一大家人，要準備的年貨肯定少不了。熏臘肉、灌香腸，做紅豆腐，推灰堿水馍馍，推湯圓，打米花糖，炒胡豆豌豆紅苕幹等等。

紅豆腐，就是豆腐乳，将豆腐放入幹淨的稻草裡自然發酵，待豆腐長出長長的白毛後取出，在白酒裡浸一下，然後在混合了鹽辣椒粉花椒粉等調料裡滾一下，再将裹上調料的豆腐塊用靑菜葉一塊一塊分别包好，放入壇子裡存放二十天左右，混合着酒香、乳香和辣香的豆腐乳就做好了，因為豆腐上裹了一層紅辣椒粉，紅彤彤的，所以被形象地稱為紅豆腐。紅豆腐無論是用來做菜時作調味料還是直接作下飯菜，都是當地不可或缺的，幾乎家家會做。

過大年肥肉吃膩了的時候，吃一口白米飯，拈一小塊兒紅豆腐放入口中，那味道… 老爸眯縫着眼睛，大概是回憶起了老家那紅豆腐的滋味了。

而灰堿水馍馍呢，是一種像年糕一樣的美食，為什麼叫“推”灰堿水馍馍，因為是要用石磨來磨，當地人叫推磨。

稻草燒成灰，将燒好了的稻草灰放入水中攪拌，再用濾布将灰水過濾，再靜置讓其沉澱，取上面的幹淨水，這樣就得到了灰堿水。将大米沖洗幹淨後倒入灰堿水中浸泡一夜，用石磨将泡好的大米磨成米漿，再上鍋熬煮，煮到米漿快幹時起鍋，稍冷後将其整理成胖乎乎的橢圓的塊狀，這就是灰堿水馍馍，成品呈淺黃色。用來炒臘肉或煮湯等，是正月用來待客的一道必不可少的美食。

不過打米花糖，就不是每家都做，家境好一點的做，差一點的就做不了。這個工序複雜一些，先将糯米泡好後再上鍋蒸，蒸好後倒入簸箕裡攤開用太陽曬幹或涼幹，這時的半成品己經叫蔭米了。熱鍋熱油中放入蔭米去炸，炸到米花狀撈出，然後再熬糖漿，下入炸好的米花，加花生、瓜仁等一起炒制，炒好後倒入一個木制的長方形箱體中，壓實，用刀切成小的長方塊，冷卻後就是塊狀的米花糖，再輕輕的從箱體裡一塊一塊的敲起來，是為“打”米花糖。這是正月裡給來家裡拜年的晚輩的必備食物。

但炒豌豆胡豆和紅苕幹，卻是不論貧富家家都要做的。要把這些東西炒到發泡以便嚼起來不費牙，就要用沙子來炒，先将沙子炒燙，再倒入吃食一起炒，炒好後用米篩來篩，沙子漏掉，留下的就是吃食了。老爸說，那時走在街上，就聽到各家大鐵鍋裡的鏟沙聲和飄來的豆子的幹香紅苕幹的甜香。

除了做這些吃食外，女人們還要做清潔，俗稱打揚塵，洗被單，給小孩們做新衣、新鞋等。正月去拜年小孩子要穿得新嶄嶄的喜氣洋洋的，這樣主人家才覺得受到尊重，客人也不會被輕視，當然也是顯示各家主婦的能幹程度。所以各家的媽媽們在臘月裡都是熬更守夜飛針走線各展才能。

當這一切都忙完的時候，時間也來到了大年二十九，小飯館也閉門歇業了，從大年三十到正月十五，這期間是不開門營業的。

半個月不營業，豈不是少賺好多錢？我不解的問。

你以為是現在？老爸搖搖頭。即便開門也沒人來吃。過年和拜年期間都是在家裡面吃，沒有到飯館來吃飯的。街上各商家都關門閉戶，累了一年的人們正好趁此機會歇一歇，休整休整。

好了，在大門上貼上對聯挂上福，萬事俱備，馬上就要開始歡歡喜喜過大年了。有新衣穿，有肉吃，更還有平時沒有的零食，想當年還是孩童的我爸一定開心地盼着睡一覺起來過大年吃大肉了吧。

别慌，吃是有得吃，可也是要付出代價的。

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