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綠豆發芽了能吃嗎

知識 更新时间:2025-02-22 19:28:53

  綠豆發芽後是可以吃的。綠豆芽能量低,富含B族維生素、維生素C、維生素E、膳食纖維,可防止牙龈出血、血管硬化,降低膽固醇等。中醫認為,綠豆芽可清暑熱、通經脈、利尿等。綠豆中有植酸、單甯等影響鐵吸收的“反營養物質”,使得綠豆中的鐵吸收率比較低。當綠豆發芽時,植酸和單甯會被分解,從而降低了對鐵吸收的抑制作用。發芽會産生大量的維生素C,維生素C能促進鐵的吸收,加上植酸和單甯被分解降低了抑制作用,因此,綠豆發芽會大大促進鐵的利用。綠豆發芽所帶來的好處還不僅于此。綠豆中的維生素K含量不高,而100克綠豆芽提供的就超過30%。考慮到100克綠豆可以長出1000克以上的豆芽,在相同熱量的基準上比較,從綠豆到綠豆芽,維生素K的含量增加了大約40倍。此外,綠豆長成豆芽還伴随着B族維生素的大幅增加。

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