歡迎來到“小廚大劉”的美食廚房！今天和大家分享的文章是“手擀面，和面時加雞蛋還是堿？都不對，隻加“1樣”，勁道更爽滑”，如果您喜歡，記得關注和分享喲！

我是地道的陝西人，陝西人對面食的熱愛是深入血液和骨髓的，一周不吃米飯行，但一天不吃面，陝西人就會感到渾身都不舒坦。陝西人吃面要吃手擀面，勁道爽滑的手擀面，配上正宗的陝西油潑辣子，澆上岐山老陳醋，再舀1鐵勺配菜，那叫一個美。

我自幼，就看到老母親做手擀面，她會提前将面和好，面團特别硬，待醒好後，會用力的揉面，那時候小，感覺揉起來特别費勁。時常埋怨老母親将面和的太硬。老母親說，手擀面要好吃，其一是要用涼水和面（加一點鹽）；其二是面團一定要硬，要揉到位，這樣才能做出好吃的手擀面。

看到許多人發文說，做手擀面和面時，要加雞蛋或者食用堿，其實我覺得，加點鹽就足夠了，既能保證面條爽滑勁道，又能最大限度地保留麥香味。而加了雞蛋或者堿面，雖然可以增加面團的勁性，防止夏天面條發酸，但在口味上，多少會産生一些不好的影響。

下面，我為大家介紹手擀面的配料和具體做法。

第1步：和面。取盆加入500g面粉，取碗加180克左右的涼水，往水中加1勺食用鹽攪拌化開。拿一雙筷子，一邊攪拌面粉，一邊分多次加入和好的鹽水，待面粉呈棉絮狀時，用手揉搓成面團。

第2步：松弛。和面的最高境界是盆光、手光、面團光。其實這個時候，面團表面看起來還十分粗糙。不過沒關系，給面團蓋上濕蒸布或者保鮮膜，讓面松弛10-20分鐘。接着再揉8-10分鐘，這時的面團就很光滑了。

第3步：擀面。将揉光的面團放在案闆上，先用手掌壓扁，然後用擀面杖從中間往四周反複地推。如果粘手，你就往面團上均勻地撒一些幹面粉。待面團推開後，就把面卷到擀面杖上，再來回地推拉，操作手法是往前推（推的時候雙手同時往兩端挪動），再往後拉，再往前推，再往後拉.....重複這個動作，直至将面擀成你想要的薄厚就OK啦。

第4步：切面。往面片上撒上幹面粉抹勻，接着将面一層一層的折起來。切面時一定要“快準狠”，這樣才會均勻，切的越慢越不容易切好。如果你是新手，當然是在保證安全的情況下，加快速度了。切好的面條粗細均勻，特别漂亮。

烹饪小貼士：1、想做餃子皮馄饨皮，和面就要稍微軟和一點，擀的薄一點就可以；2、煮面時給水裡加一點鹽，可以保證面條不斷條。煮面條時，特别是幹面條，中途加要2-3次涼水，這樣更容易煮熟；3、和面時，你也可以加一些雞蛋或食用堿，但正宗的手擀面是無需加這兩樣的；3、和面時，一定要用涼水而不是溫水，因為溫水和的面，在擀制的過程中容易裂開，面條很容易斷裂；4、做手擀面的面團硬度一定要大一些，要比包子饅頭面硬許多，具體硬到你能揉動但不幹的就可以。

今天的美食文章““老陝”教你做正宗手擀面，和面時隻加這“1樣”，面條勁道爽滑”就分享到這裡。如果您還有更好的做法或經驗，歡迎留言和大家一起分享。感謝閱讀，感恩有你！

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