黑木耳本身沒什麼問題,但黑木耳經過長時間浸泡,可能産生米酵菌酸,導緻嚴重的食物中毒,緻死率可達 30%-50% [1]。
因此泡木耳時,尤其是在适宜細菌産生毒素的溫暖環境,浸泡時間不要超過 4 小時。
但有時我們需要提前備菜,用幾個小時等泡發也不太現實,也可以這樣做:
買黑木耳時也要注意,最好買幹的黑木耳,不要買泡發的。此外,買新鮮的黑木耳時,如果已經黏稠、變味的,就不要購買了。
除了黑木耳,其他需要泡發的食材,例如銀耳、米粉、河粉等食材,也需要留心食材的處理 (尤其是它們适合的泡發時間也不太一樣),不要泡發過久。
如果吃過這類食物後不舒服,也注意要及時就醫。
參考内容
[1].申屠平,朱珈慧、徐小民等,一起椰毒假單胞菌酵米面亞種引起的食物中毒調查[J].上海預防醫學雜志,2019,06:466-468 478
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