熘肝尖:
豬肝切片,生姜切絲;
豬肝用水泡1小時去除殘血,清洗幹淨,将水瀝幹;
控幹的豬肝加胡椒粉,料酒,醬油腌制5分鐘;
腌好的豬肝加澱粉和姜絲拌勻備用;
起鍋熱油,倒入豬肝大火翻炒;
出鍋前加紅辣椒和适量的鹽,翻炒均勻即可。
溜腰花:
将處理幹淨的豬腰切先切橫刀,再豎切成花刀,切成塊;
姜、蒜和胡蘿蔔切片 蔥切長段,蔥白和葉子分開放,青紅椒切菱形塊;
中下水燒開,下豬腰汆燙至完全變色撈出備用;
鍋裡下油燒熱,下蔥白、姜蒜煸炒出香味;
放入腰花,青紅椒和胡蘿蔔片;
加鹽、雞粉翻炒均勻出鍋裝盤。
溜黃菜:
雞蛋黃、雞蛋清納入碗内攪散,加入料酒、精鹽、濕澱粉和切成細末的熟豬肉,攪拌均勻備用。淨鍋置火上,入色拉油燒至三四成熱時,倒入調好的蛋液,并用手勺不斷地朝一個方向攪拌動,邊攪動,邊分次加入色拉油,至蛋液成腦花狀且熟透時,出鍋裝盤即成。
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