皂甙;
植物的種子中含磷脂也比較多,如大豆和種子,磷脂大多不溶于水,新磨的豆漿上有泡沫就是磷脂,自制豆漿快煮開時有大量泡沫,這是黃豆中含有皂甙的原因,該成份有毒,會引起中毒,但不耐熱,隻要用小火繼續煮沸幾分鐘,泡沫就會消失, 等到泡沫消失才可以安全飲用,此時皂甙已破壞。
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