炸春卷用的油是植物油。
配料:
韭菜60克,肉絲160克,雞蛋75克,面粉70克,醬油10克,精鹽3克,水澱粉15克,植物油250克。
步驟如下:
1、将韭菜切成3厘米長的段;肉絲用精鹽少許和水澱粉漿上,用溫油滑散,揮出控淨油,再放入鍋内,加入醬油、精鹽、韭菜稍炒一下,制成春卷餡。
2、将雞蛋打入碗内,加入面粉、水、攪成稀糊,用炒勺攤成4張皮子待用。
3、将皮子放在菜闆上,卷入餡,在封口處抹上面糊封口,逐個制成4個春卷生胚。
4、将鍋放在旺火上,倒入油,燒至七八成熱時投入春卷,炸成外皮酥脆,呈金黃色時即成,吃時将春卷剁成段碼入盤内即可。
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