老面饅頭的配方比例:
每十斤面粉加入三十克堿,加入三十五兩水。
老面饅頭的做法:
1、老面用水稀釋後放入面粉和成面團。饧4小時。
2、将發好的面放到面闆上。
3、添加堿面和薄面揉勻。
4、揪成大小均勻的劑子。
5、揉成饅頭,饧20分鐘,放入籠屜中。
6、涼水入鍋,中火燒開轉大火25分鐘即可使用。
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