湯鍋第一次用需要開鍋。開鍋通常指新鍋在第一次使用前的保養措施。正确的開鍋步驟可以讓鍋在以後使用的日子裡可以不生鏽不粘鍋。新鐵鍋出廠時通常會噴上薄薄的保護層,且打造時會留有雜質殘在鍋面上,這些都應在煮食使用之前清除掉。開鍋有不同的方法,但主要以豬油為主。用熱水将鍋清洗幹淨,除去标簽和雜質。擦幹水,用小火将鍋烘幹。烘幹水分後再将豬肉塊放入鍋内。用夾子或鍋鏟使生豬肉塊在鍋内由内向外按圓運動。随着時間的增加鍋内會出現越來越多的黑色油脂,到一定時候就可以倒去黑色油脂,把鍋清洗幹淨并用紙巾擦拭水分。這樣就完成了開鍋。
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