要放鹽。秋葵焯水講究色、脆、嫩,若焯水時加入1%的精鹽,可減緩秋葵内可溶性營養物質的流失速度,同時保留秋葵的鮮綠顔色,因為鹽有防止組織液流出的作用,能避免秋葵中水溶性營養物質的損失,另外秋葵焯水後建議過一下涼水,這樣對保持顔色和口感很有用。
溫馨提示:如果秋葵焯水後不着急食用的話,建議往焯水後的秋葵拌上點熟植物油,這樣能在蔬菜表面形成一層薄薄的油膜,既可防止水分蒸發,保持蔬菜的脆嫩,又可阻止蔬菜氧化變色和營養物質的流失。
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