1、葉綠素導緻:生姜和土豆、紅薯、蘿蔔一樣,果實生長在地底下,由于生長期間均不會接觸到陽光,肉質會保持原有的黃色,若經常接觸到陽光,植物就會發生光合作用在内部轉化為葉綠素,進而導緻生姜發芽,繼續繁殖生長。
2、黴菌導緻:将生姜放在潮濕、溫度适宜的地方,不僅容易導緻生姜發芽,還容易遭受黴菌的入侵,導緻生姜發黴變質,這樣的綠色生姜中含有黴菌毒素,食用後易對身體造成不适。
姜姜科姜屬多年生草本植物。開有黃綠色花并有刺激性香味的根莖。株高0.5-1米;根莖肥厚,多分枝,有芳香及辛辣味。葉片披針形或線狀披針形,無毛,無柄;葉舌膜質。總花梗長達25厘米;穗狀花序球果狀;苞片卵形,淡綠色或邊緣淡黃色,頂端有小尖頭。花萼管長約1厘米;花冠黃綠色,裂片披針形;唇瓣中央裂片長圓狀倒卵形。在中國中部、東南部至西南部,鹹豐活龍來鳳、通山、陽新、鄂城、鹹甯、大冶等地廣為栽培。亞洲熱帶地區亦常見栽培。根莖供藥用,鮮品或幹品可作烹調配料或制成醬菜、糖姜。莖、葉、根莖均可提取芳香油,用于食品、飲料及化妝品香料中。
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